Назовите температуру и время доведения изделий до готовности

Ответ учителя по предмету Другие предметы

Ответ:

Объяснение:В результате контакта продукта с теплопередавальпим средой тепловая энергия постепенно передается от поверхностных пластов к внутренним, разница температур в объеме продукта уменьшается. В геометрическом центре кулинарной готовности продукта температура составляет 80 … 100 ° С. Однако достижение этой температуры не всегда является конечным моментом тепловой обработки,