2. Учитывая состав любого продукта, в домашних условиях вычислить массовую долю влаги и сухого вещества

Вопрос школьника по предмету Химия

2. Учитывая состав любого продукта, в домашних условиях вычислить массовую долю влаги и сухого вещества

Ответ учителя по предмету Химия

Відповідь:

Полуфабрикаты, изделия, блюда :

Рубленые полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы

Посуда или пакеты :

Фарфоровые чашки диаметром 60-80 мм

Масса навески, г :

5

Точность взвешивания, г :

0,01

Аппарат для высушивания :

Сушильный шкаф

Режим высушивания  температура,°С :

130+-2

продолжительность, мин :

80

Документ, по которому проводится определение:

ГОСТ 4288-76

Если после перемешивания с песком продукт превращается в комок, то к навеске прибавляют 0,5-1  дистиллированной воды и хорошо перемешивают стеклянной палочкой при подогревании на водяной бане.

Очень влажные образцы рекомендуется подсушивать на водяной или песочной бане, периодически помешивая стеклянной палочкой.

Высушивание производят в фарфоровых чашках, алюминиевых или стеклянных бюксах. Чашки или бюксы с песком и стеклянной палочкой высушивают в течение 30 мин при температуре, указанной в табл. 2, охлаждают в эксикаторе (металлические бюксы — 15-20 мин, стеклянные бюксы — 25-30 мин) и взвешивают с точностью, указанной в табл. 2.

В бюксу или чашку помещают навеску (масса указана в табл. 2) исследуемого объекта, закрывают бюксу крышкой и взвешивают на весах с указанной точностью. Затем, открыв крышку бюксы, тщательно и осторожно перемешивают навеску с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну бюксы или чашки.

Чашку или открытую бюксу с навеской и крышку помещают в сушильный шкаф и сушат при режиме, приведенном в табл. 2. При внесении чашек или бюкс в шкаф температура в нем несколько понижается, поэтому отсчет времени производят с момента, когда термометр покажет  °C. Первое взвешивание производят через 1 ч (при подсушивании на бане) или через 2 ч (без подсушивания на бане), последующие — через каждые 30 мин.

После каждого высушивания чашки или бюксы охлаждают в эксикаторе в течение 20-30 мин. Если уменьшение массы после первого и второго высушивания не превышает 0,002 г, высушивание заканчивают. Если при взвешивании после высушивания масса увеличится по сравнению с предыдущим значением, то для расчета принимают результат предыдущего взвешивания.

Обработка результатов. Массовую долю сухих веществ (Х, %) вычисляют по формуле

 X=(m2-m)*100/ m1-m, (1)

где:

m — масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г;

 — масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской до высушивания, г;

 — масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской после высушивания, г.

Если содержание сухих веществ в исследуемом объекте выражают в граммах, то в формулу вместо числа 100 ставят массу полуфабриката, изделия или блюда (Р).

Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,5%. За конечный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 0,1%. Здесь и далее результат анализа сравнивают с расчетными данными по рецептуре (теоретическими) или минимально допустимыми.

Пояснення:

https://dokipedia.ru/print/5163901

По этой ссылке все расписано и там есть таблица 2 которая указана по тексту.